Pici al pesto di rucola con Gamberi e Taralli sbriciolati
4 persone
30 min
Difficoltà bassa
Vino abbinato
Vermentino Maremma Toscana DOC
Dettagli
Vino abbinato
Vermentino Maremma Toscana DOC
Piatto toscano e Vino Toscano. Ormai la regola è stata afferrata. Se la tradizione non mente, e non mente, a un piatto così legato alle origini, non si sbaglia mai quando si abbina un vino della regione.
Come cucinarlo
Padella 30 minuti
Padella 30 minuti
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I protagonisti
Ingredienti
- 16 pz Gamberi Argentini Arbi (confezione da 800g o 2kg)
- 32 pomodorini ciliegia gialli e rossi
- 100g rucola pulita
- 1 bicchierino di Brandy
- 50g parmigiano reggiano
- 50g pecorino grattugiato
- 50g noci sgusciate
- 3 spicchi d’aglio
- 2 scalogno
- taralli sbriciolati qb
- sale qb
- olio evo
- peperoncino
- pepe
Preparazione
- Decongeliamo i gamberoni seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, laviamoli e puliamoli togliendo il carapace, che avremo cura di mettere da parte.
- Facciamo soffriggere in una padella l’aglio, lo scalogno e il peperoncino tritati, aggiungiamo i carapaci, i gamberi e il pepe in grani, versiamo il bicchierino di brandy e facciamo sfumare.
- Togliamo quindi i carapaci e i gamberi, aggiungiamo i pomodori puliti tagliati a metà, e facciamoli cuocere fino a che non si saranno disfatti.
- Prepariamo la salsa frullando il composto che passeremo poi con un colino, in modo da conferirgli un aspetto liscio.
- A parte prepariamo il pesto unendo la rucola, le noci, i formaggi, il sale e l’olio, frullando il tutto. Cuociamo i pici in acqua bollente già salata e scoliamoli ben al dente. Condiamo la pasta con il pesto.
- A questo punto prepariamo l’impiattamento, disponendo la salsa sul fondo del piatto, e aiutandoci con un cucchiaio, picchiettiamo la salsa al centro, in modo da farla schizzare nel contorno del piatto sporcandolo, adagiamo quindi un nido di pici al centro del piatto con sopra i gamberoni, aggiungiamo un filo d’olio, i taralli e il pepe a rifinire.