Gamberoni vestiti di radicchio e lardo con la loro riduzione
4 persone
35 min
Difficoltà bassa
Vino abbinato
Soave Superiore DOCG
Dettagli
Vino abbinato
Soave Superiore DOCG
Abbinamento regionale. Abbinamento perfetto. La nota ammandorlata del vitigno, la Garganega soprattutto, sposa in gioventù l’amarezza del radicchio ed esalta con i fiori bianchi la delicatezza dei gamberi. Il Trebbiano di Soave, altra uva che concorre a creare il vino, dà vivacità che non guasta in un piatto così piacevolmente saporito.
Come cucinarlo
Padella 35 minuti
Padella 35 minuti
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Il protagonista
Ingredienti
- 1 confezione di Gamberi Argentini Arbi da 2 kg
- 1 cesto piccolo di radicchio tondo
- 150g di lardo
- mezzo bicchiere di brandy
- sale e olio qb
- scorza di arancia e/o limone bio qb
Preparazione
- Decongeliamo i gamberoni sotto acqua corrente, puliamoli dall’intestino e togliamo loro il carapace, che metteremo da parte, lasciando però la testa e il codino.
- Laviamo e tagliamo a metà le foglie di radicchio e scottiamole in acqua bollente fino a che non si saranno ammorbidite, poi mettiamole da parte.
- Rivestiamo i gamberoni con il lardo aggiungendo il radicchio appena scottato.
- Riscaldiamo una padella con un filo d’olio d’oliva, aggiungiamo i gamberoni e i carapaci, facciamo rosolare e sfumiamo con il brandy, avendo cura di far ritirare il tutto. Se necessario aggiungere un pizzico di sale.
- Togliamo dalla padella i gamberoni e adagiamoli su un piatto da portata, filtriamo il sughetto rimanente con un colino a maglie larghe, e cospargiamoci i gamberi, rifiniamo il tutto con una grattata di buccia di limone o/e arancia bio.