Arancine all’astice con ripieno di caciocavallo
6 persone
35-40 min
Difficoltà media
Vino abbinato
Vermentino di Sardegna DOC
Dettagli
Vino abbinato
Vermentino di Sardegna DOC
Il Vermentino, con le sue caratteristiche mediterranee, è l’uva più appropriata per esaltare il rimando al mare del piatto. La giusta sapidità del vino coniugata a quella del caciocavallo consente alla ricetta di arricchirsi di sapori pieni. Il piatto è ricco in struttura oltre che complesso nel sapore così è bene cercare una versione di vermentino corposa, magari affinata in legno.
Come cucinarlo
Padella 35-40 minuti
Padella 35-40 minuti
Guarda la video ricetta
Il protagonista
Ingredienti
Per 6 arancine
-
1 confezione di Sugo all’Astice Arbi 220g
-
1l di olio per frittura
-
250g riso arboreo
-
50g caciocavallo
-
500g pan grattato grossolano
-
300g farina 00
-
2 uova
-
olio evo qb
-
sale qb
- pepe qb
Preparazione
Disponi in una pentola il riso, poi aggiungi il sugo all’astice ancora surgelato e copri con acqua fino al livello del riso, quindi aggiusta di sale e versa un filo d’olio, poi copri con coperchio e cuoci a fuoco vivo per 2 minuti. Abbassa la fiamma al minimo e continua la cottura per 9/10 minuti senza mai alzare il coperchio.
Alla fine mescola veloce il tutto e copri di nuovo lasciando il riso a riposare per altri 5 minuti a fuoco spento, poi stendilo a raffreddare su una teglia.
Nel frattempo scalda l’olio per frittura in una pentola capiente idonea all’uso, e taglia a cubetti il cacio cavallo.
Prendi una manciata di riso e distribuiscilo sul palmo della mano, metti al centro il caciocavallo e poi chiudi formando una pallina con una base pari, passala nella farina, nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
Impana tutte le arancine e infine cuocile per circa 4/5 minuti avendo cura di farle dorare, scola e asciuga bene, quindi servi in tavola.